食べる

桂林ビーフン
　中国におけるファストフードの鼻祖が桂林ビーフンであるに違いない。
　2000余年前、桂林の近くて中国南北水路を貫通する「霊渠」を開削した時、秦国の兵隊たちはお米を自分の慣れたうどん形に作り食べていた。これは桂林ビーフンの始まりであった。湿っぽい広西では、香辛料も豊富に産出するので、ビーフンと添えて食べる卤水をも調理して、今の桂林ビーフンとなった。
　世界中でも桂林のほかに、殆どの人はビーフンを朝食にしている町は無いであろう。桂林の水でしかお米は歯ごたえのビーフンに作れない。後期の絶妙な調味も不思議。