広東料理は古代を起源としているが、体系としては明代と清代に形成されたものである。鮮度を重んじる南国の料理だから、あっさりし、時に生のままで食べるものもすくなくない。広東料理の第一特徴は、広東料理は発展の過程において、五嶺の南一帯の地域の特色を保つことを踏まえて、たえず北部のさまざまな料理と調理法から養分を吸収するとともに、西洋料理の作り方をも一部参考にし、それを吸収して、現在の広東料理を形成した。その主な特徴は材料の品種が多く、風味がユニークで、季節別の料理づくりを重視し、口当りがよく、柔らかい。