四川料理は昔の巴と蜀（今の四川省一帯）にさかのぼることができる。豊な自然に恵まれている上に、四川の人たちの知恵も含まれている。例えば、四川料理の辛い味はもともとしょうがや胡椒だけを使っていましたが、明の末期、唐辛子は南ラテン・アメリカから中国に伝わってきた後、まもなく四川料理に使われるようになった。四川料理は広い範囲から材料を選び、味加減も変化に富み、さまざまな風味のものがあり、いろいろな調理法に加えて料理の種類も多いという特徴がある。統計によると、現在、四川料理の種類はすでに五千種に達している。味が辛いのがその特徴である。四川料理は「一つの料理が一つの風味をもち、百種の料理が百種の風味を持つ」と称えられている。